Một số loại rau quả như cà chua, dưa leo, cà tím có ngưỡng chịu lạnh kém. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản chúng là 7-15 độ C, trong khi ngăn mát tủ lạnh thường chỉ 4 -6 độ C. Quá lạnh khiến rau bị thâm úng, đổi màu.